原料

猪脚: 1只， 料酒: 少量， 花生: 1小碗， 姜: 5片， 蒜头: 5粒， 大蒜: 1根， 八角: 4-5粒， 桂皮: 1小节， 肉蔻: 1-2粒， 干辣椒: 4-5粒， 冰糖或白糖: 1小匙， 红酒: 1杯， 盐: 适量， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 开水: 水位要没过猪脚，越多越好， 食用油: 少量， 新鲜红辣椒: 3粒， 蒜叶: 适量

步骤

1猪脚“飞水”：将洗净、切块的猪脚投入沸水中，加入少量料酒。待水再次滚沸时，撇去浮在上面的沫子，将干净的猪脚捞到电饭锅中。

2向电饭锅中加入上述材料中的花生、姜片、蒜头、大蒜、八角、桂皮、肉蔻、干辣椒、冰糖或白糖、红酒，再加适量盐、老抽，生抽，最后倒入开水，水位要没过猪脚，最好在不会扑出来的情况下越多越好。

3盖上盖，将电饭锅档位由WARM扳到COOK，开始熬……

4熬制时间因电饭锅的“马力”大小、和猪脚的多少而定，通常不会小于60分钟。当水熬少，汤汁收成浓稠状，（注：如果收汤后还觉得不够烂，可以再加入开水继续熬，味道咸淡也可因个人喜好再做调整。）OK，这个时候就可以食用了。

5但本人的爱好，喜欢做出来的菜多些颜色，便会另起锅，加少量油，将新鲜红辣椒、蒜叶爆炒，再加于煲好的猪脚，炒一炒，装盘。（注：在放猪脚炒之前，最好先挑出已煲烂的大蒜，以让卖相更诱人。）