原料

豌豆淀粉: 130克， 清水: 2000克， 黄瓜: ， 肉燥: ， 老干妈豆豉辣酱: ， 生抽: ， 陈醋: ， 白糖: ， 辣椒红油: ， 熟芝麻: ， 香菜/葱花:

步骤

1豌豆淀粉加200克清水调成糊；其余水倒入锅中开火加热；

2不要等水烧开，大约五六成热时即可倒入粉糊，但必须大幅度不停地搅拌，直至粉糊变厚、透明、冒大泡泡离火；

3把粉糊倒入容器里凝固并自然冷却；此时可以加工配菜，黄瓜切成丝；香菜/小葱切成末；肉燥可以现做也可以事先做好或者不放；

4基础调味汁（1人份）：老干妈豆豉辣酱1小勺、生抽1小勺、陈醋1小勺、白糖1小勺、辣椒红油1/2小勺、熟芝麻适量，调匀后放入冰箱冷藏室备用；

5将冷却后的凉粉切成条或块，用冰水冲一下避免粘在一起，装盘后摆上黄瓜丝、肉燥，撒上熟芝麻和香菜/葱花，淋上调味汁拌匀开吃。

小技巧

这里的粉与水换算下来大约是1∶7的比例，口感软硬适中，谈不上Q，但还是蛮有质感的，跟之前做过的绿豆淀粉差不多，价格略便宜些。 参考厨友给出的建议没有放冰箱，只是临吃前用冰水冲了一下；家里正好有事先做好的肉燥，其实配菜可以简单到只放葱花，所以随意性很大； 调味汁也是，喜欢什么口味自己搭配，不过老干妈豆豉辣酱挺香的，其辣味普遍能够接受；若喜欢带汤的，在干拌调味汁里兑上一点冰水，非常清凉爽口。