南洋风味--菠菜板面/Spinach Pan Mee

原料

菠菜面团:: , 中筋面粉: 两杯, 食盐: 1/4 小勺, 菠菜泥 (一大把菠菜加点水磨成泥): 3/4 杯, 苋菜/绿色蔬菜: 200 克, 肉臊: 1 大碗的, 朝天椒: 2-3 只, 江鱼仔 (去头,内脏,洗净): 1 杯, 红葱酥&葱油: 1/2 杯

步骤

1自己种的苋菜

2把面粉,菠菜泥和食盐和成一个比较硬的面团,饧面15分钟。与此同时,把江鱼仔炸香备用.

3煮滚大半锅水加半颗的江鱼仔精块,煮滚。(或用1.5升的鸡/猪骨高汤. 再不然,取小半杯的江鱼仔,炸酥,加1.5升水煮20分钟,捞出江鱼仔,成高汤)。 把高汤再煮滚,取一小块面团。双手把面团扯开撑薄,再掰成小块放到汤里煮。 间中取汤勺搅拌一下,不让面片粘底。继续把剩下的面团扯完为止,动作要快,也可以取个小锅,一碗一碗地准备,这样面片就不会发胀了。 加盐调味后,加入苋菜/青菜。蔬菜煮熟即可。

小技巧

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