原料

面团：: ， 面粉: 500g， 水: 320g（310±10）， 油酥：: ， 油: 100g， 葱: 15cm， 姜: 5片， 花椒: 15粒， 大料: 5个角， 桂皮: 5cm²， 面粉: 50g， 盐: 1小勺， 葱末: 15cm

步骤

1面团：面粉500g与温水320g和成团，揉至光滑。盖上醒15至20分钟。

2油酥：油100g、葱15cm、姜5片、大料5个角、桂皮5cm² 花椒15粒，入锅小火熬制5至10分钟至葱呈金黄色，香味渗入油中，关火。调料捞出不要，油倒入50g面粉中，加盐1小勺，调匀成稀油酥。

3醒好的面团分成5份，操作台少许涂油。取一份擀长方形薄片，表面涂油酥，撒葱末。像折纸扇一们又把面片叠成条，自一端卷起。边卷边拉长，多卷些圈，把收尾压在下面。按扁，醒15至20分钟。

4擀成厚0.5cm大圆片。

5锅中涂油，小火煎，适当转动、翻面、涂油，至两面金黄。

小技巧

1.面团起初很挺粘手的，揉会好一点。可少放几克水或稍补一点铺面。 2.小火让料香慢慢熬出来。葱可以切段，我更喜欢切粗丝，感觉味道会更容易出来。同理，桂皮我通常也会掰成小块。盐我直接放油酥里了，这样就不用纠结撒不匀导致几张饼咸淡差别太大哈哈。葱呈金黄色就要关火了，余温会让葱色变深。熬出来的油用来拌面拌凉菜也很好。 3.卷饼不能太马虎，卷成一圈一圈的，擀好烙出来才会一圈一圈的好打散。 4.厚0.5cm的饼好熟又能吃到很多酥的，面团分5份我用直径24cm的平底锅烙刚合适。 5.烙的时候涂油有助于饼表面酥。