原料

鲜耗儿鱼: 2斤， 泡椒泡姜: 4两， 芹菜: 3根， 大葱: 1根， 大蒜: 8头， 菜籽油: 半斤， 生粉: 2勺， 白糖: 1勺， 火锅底料: 半包， 花椒: 12粒， 干辣椒: 10节， 高汤或开水: 适量

步骤

1鲜耗儿鱼两斤，切成坨，洗净后用料酒和盐拌匀，静置半小时后，将料酒倒掉，洒上一层生粉，再次拌匀备用。

2备料：将各种材料洗净，切成如上图所示。

3热锅内放莱籽油，油九成熟时，把火调小，下耗儿鱼，炸至两面微黄，捞出备用。个人喜欢用菜籽油，觉得更香些。

4鱼捞出后，将泡椒、泡姜、干辣椒、花椒放下油锅，炒香。然后再放半包火锅底料，继续炒，油炒出红色时放入白糖。火锅底料看个人喜好，比如海底捞，桥头，安井等都可以，没有也可以用郫县红油豆瓣代替。

5调料一定要炒香，然后加入事先备好的高汤或者开水，不用太多，以淹过鱼为宜。

6中火煮十二分钟后加入大葱，继续煮八分钟。尝下咸淡，因火锅底料味道各自不同，根据个人口味添加盐味。

7盐味合适后即可关火，起锅，盛盘。将芹菜放在鱼上即可。芹菜因为生吃，一定要清洗干净。一盘香辣香嫩的耗儿鱼就做好啦！

8因为油比较多，吃剩下的调料也适合加入凉粉，豆腐，血旺等再使用一次哦。