原料

泡椒底料#: ， 泡菜60克.泡红椒120克.泡姜80克.豆瓣酱50克.大蒜50克.干青花椒10克.糖20克.香醋30克.食用油400克: ， 耗儿鱼（中个）: 3条约550克， 鲜汤或热水: 500毫升， 料酒: 适量， 小米辣椒: 15克， 莴笋: 1根， 生抽: 适量， 鸡精、葱花: 各少许

步骤

1先来做泡椒底料，老坛酸菜用水冲洗挤出水分

2准备好配料，泡红椒切2厘米小段，酸菜切片，泡姜切碎，大蒜切成蒜瓣大小，豆瓣酱、干青花椒、糖和醋混合成糖醋汁备用

3锅烧热倒入400克菜籽油（菜籽油经得住烧），烧至六层热调小火，下入泡菜片炸干水分

4接到放入泡椒、泡姜炒出香味

5继续翻炒约10分钟，加入豆瓣酱炒出油色红亮！接着加入大蒜瓣、干青花椒、糖醋推匀出锅。本底料按菜谱食材的量可用两次

6莴笋削皮冲洗后切条、小米辣椒切1.5厘米段，葱花撒表面

7准备鲜汤500克

8耗儿鱼冲洗处理干净，剪掉鱼背鳍和鱼尾鳍，觉得腥味大，可以用啤酒浸泡一会

9切成块状

10取1/2泡椒底料，加入鲜汤煮开调中小火下入耗儿鱼，加适量料酒、生抽烧二十分钟

11下入小米辣椒、莴笋条煮10分钟至耗儿鱼入味，汤汁收浓，加少许鸡精推匀出锅！

12撒上葱花上桌了，哇！喷喷香！

小技巧

家里常备一瓶鸡油，但要土鸡的油熬制，煮面煮蔬菜汤味都很鲜，很多烧菜都要用到高汤、鲜汤，一般家里都没有现成的鸡汤，高汤，用鸡油加胡椒粉、鸡粉、盐勾兑成鲜汤，味道比外面卖固体高汤料好喝，相比更健康！ 家里没有泡菜、泡椒，可用野山椒再多来点蒜，然后糖醋汁调味。