原料
海鲈鱼: 1条， 葱: 1根， 姜: 4片， 盐: 适量， 板栗: 适量， 上海青菜: 两根， 蘑菇: 适量， 干红辣椒: 一只
步骤
1新鲜海鲈鱼一条处理干净待用，也可以切成大块。可以用河鲈代替。鲫鱼汤做法类似。
2葱姜切碎，板栗去壳洗净，蘑菇洗净，上海青菜洗净，摆好待用。鱼可以加点盐和姜片腌制二十分钟。
3热锅凉油，烧至油热后鱼下锅，鱼煎至金黄后翻面继续煎，中间不要来回翻动，要一气呵成。煎的过程中加入蘑菇和板栗，也可以加入适量葱花。待鱼两面全变成金黄色后，加入适量刚烧的白开水，慢炖，待汤汁变白变浓后，加入上海青菜。
4出锅前可以适量加入葱花，也可以省略葱花保持鱼的鲜味。不要加入过多调理，以免影响海鲈鱼的鲜美。
小技巧
一定要先煎再加开水，才会是白汤，汤汁鲜美浓郁，适合孕妇和老人养身体。
