原料

草鱼: 一斤半， 黄豆芽: 200克， 干辣椒: 100克， 花椒: 20克， 郫县豆瓣: 两汤匙， 酱油: 1汤匙， 姜片: ， 蒜末: ， 淀粉: 2汤匙， 蛋清: 半只， 料酒: 2茶匙， 盐: 适量， 糖: 1茶匙， 胡椒粉: 少量， 清汤:

步骤

1将鱼骨和鱼头去掉，鱼肉切片，放适量糖，盐，料酒，淀粉和半个鸡蛋清抓匀，腌制半个小时

2鱼头也用适量糖，盐，料酒，腌制半个小时

3制作五香油的材料：花椒5克，桂皮1块，香叶两张，山奈（干沙姜）1块，干辣椒10克，八角2块，花生油500毫升

4锅里放500毫升花生油，中火烧热，转小火，把第三步准备好的材料倒进锅里，小火炸至材料变色即可关火，将材料过滤掉，油盛出

5另外找一个锅，锅里放水烧开，将豆芽放进锅里烫熟，捞起放到盆里

6锅里放进30毫升五香油，将剁碎的豆瓣酱放进去小火炒出红油

7放进10克花椒和10克剪好的辣椒段炒出香味

8放进蒜末和姜片炒香

9放进鱼头和鱼骨头翻炒，并倒进料酒（我买鱼肉的时候老板已经将鱼骨头卖给别人了，所以我这里只有鱼头）

10倒进生抽

11倒进胡椒粉

12倒进白糖，再倒进足量高汤或者清水大火煮开

13将腌制好的鱼片放进汤里，轻轻拨散，待鱼片熟了之后连汤一起倒进装着豆芽的盆子里

14将剩下的五香油倒进锅里烧热，再把剩下的花椒和辣椒段倒进锅里，小火炸至变色，将热油浇在水煮鱼上