原料

瘦肉300: 克， 胡萝卜小: 段， 淀粉: 适量， 小葱: 适量， 泡姜: 片， 清水: 适量， 醋: 适量， 白糖: 克， 生抽: 适量， 盐: 适量， 料酒: 适量， 酱油: 适量， 泡椒: 个， 里脊: 克

步骤

1猪肉切丝，放料酒,盐，胡椒粉，酱油少许，淀粉，油抓匀腌制片刻。

2自家腌制泡椒泡姜适量，鱼香肉丝作为川菜代表菜之一，泡姜泡椒是必不可少也是鱼香味的来源。加入三瓣蒜切颗。

3调料汁：加一勺半白糖，再加陈醋淹没白糖，一小勺生抽，搅拌均匀看味道是否适宜，如果合适可加入淀粉和少许清水搅拌放在一旁。

4炒，热油下锅炒肉，变色后捞起来。余下热油将泡姜泡椒炒香后，下肉丝胡萝卜和葱翻炒几下然后下事先调好的料汁，翻炒均匀后尝一下咸淡，如无问题放一点鸡精，起锅装盘。

小技巧

鱼香味重点在于泡椒的辣味和酸甜味，所以事先调好料汁的味道不至于手忙脚乱，也能控制好比例。