浓情蜜意巧克力派

原料

低筋面粉: 135克, 可可粉: 12克, 黄油: 80克, 糖粉: 40克, 盐: 一点点, 鸡蛋: 20克, 奶粉: 4克, 巧克力: 200克, 鲜奶油: 192克, 黄油: 45克, 蛋黄: 37克

步骤

1配料:可做16cm派一个,6cm小派3个左右 派皮:低筋面粉135克,可可粉12克,黄油80克,糖粉40克,盐一点点,鸡蛋20克,奶粉4克 巧克力派馅:巧克力200克,鲜奶油192克,黄油45克,蛋黄37克 派皮烘焙:160度,15分钟 巧克力派馅烘焙:150度,7分钟 准备所有材料

2黄油室温软化,将糖粉,盐,奶粉放入黄油中,搅打至均匀。

3加入鸡蛋,搅打至黄油糊均匀光滑

4筛入低筋面粉

5搅拌至均匀面团,将面团包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。直到面团变硬。

6搅拌至均匀面团,将面团包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。直到面团变硬。

7案上撒一些低筋面粉防粘,用擀面杖擀至2.5mm左右的薄片。

8将薄片覆盖在派盘上

9用擀面杖在派盘上滚一圈,切断多余的派皮

10将派皮静置松弛15分钟

11派皮上覆盖一层细致,将锡纸压紧派皮,边缘反包住派盘。不要用力压锡纸会导致派皮上纹路过多。

12将派石撒入锡纸内,压住派皮进行空烘焙。 TIPS:空烘焙是指单独烘焙派皮,此时要在派皮上压上重物。派石导热效果好,作为空烘焙时重物方便效果也好。

13将派皮放入预热好的烤箱,160度,15分钟,随后将派皮取出放凉备用。

14下面制作巧克力派馅: 鲜奶油加热至80度。

15倒入巧克力中 推荐使用法芙娜巧克力

16用打蛋器开始搅拌

17中心开始出现乳化,继续搅拌

18直到所有巧克力完全均匀。

19将一部分巧克力液倒入室温软化的黄油中。

20搅拌均匀。

21再将步骤20全部倒回18中。

22用打蛋器搅拌至柔滑。

23另取一碗,将蛋黄打散。

24将少量22倒入蛋黄中,混合均匀。

25将步骤24倒回22中。

26较打均匀排出空气,成为光滑的巧克力液

27将步骤26倒入烘焙好的派底中。

28请敲派盘,让巧克力表面尽量平整。

29放入预热好的烤箱,150度,7分钟

30烤好后放入冰箱冷藏过夜,撒上可可粉就做好了。


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