鲅鱼: 1条, 姜: 2两, 葱: 1颗, 花椒: 15粒, 盐: 适量, 温水: 1碗
1新鲜鲅鱼呦!
2洗干净后,从鱼背部开始整个剪开。前面不要动,保持完整。
3用手分开鱼皮,从鱼皮下将肉撕下来,千万不要用刀切呦!
4顺着鱼皮和鱼骨将肉撕下来,不要碰破内脏。
5看,皮下的肉都撕下来了!
6将撕下来的鱼肉剁碎。
7碗里放入葱姜和花椒,加入温水,跑10分钟左右。
8顺时针方向搅拌鱼肉糜,同时注入刚刚泡好的葱姜花椒水。
9最后就是这个样子了,感觉象打发了似的,很有弹性,同时体积也增加了一倍。
这样处理新鲜鲅鱼干净便利,用手撕下肉,没有鱼刺混入。鲅鱼肉糜完成了,可以加入适量的五花肉馅和韭菜做饺子馅,也可以直接如水汆丸子。