
原料
鸡蛋: 一枚, 红薯粉: 250g, 菠菜: 4-5颗, 香菇: 大朵3-4颗, 蘑菇: 中朵8颗, 红甜椒: 半个, 胡萝卜: 中型半根, 大蒜: 两瓣, 洋葱: 大型1/4半颗, 葱: 2-3根, 调料部分: (具体用量见做法), 生抽酱油: 适量, 麻油: 适量, 糖: 适量, 油: 适量, 盐: 适量, 白芝麻: 最后点缀, 黑胡椒: 适量
步骤
1香菇切片后,加2茶匙酱油,1茶匙麻油,1茶匙糖,1瓣蒜末,及适量黑胡椒拌匀后,放冰箱腌渍片刻。其中黑胡椒用量可根据个人喜好,不加也行。

2分别将洋葱切丝,葱切段,蘑菇切片,红甜椒及胡萝卜切丝。

3菠菜汆水后过冷水,切成适口大小,依据个人口味加适量酱油和麻油拌匀,放入盆中。

4红薯粉煮熟后同样过冷水后,加1茶匙酱油,1茶匙麻油,1茶匙糖,拌匀后放入盆中。

5鸡蛋加适量盐打散后,摊蛋皮切丝。

6锅内依次下油翻炒洋葱与葱段,蘑菇,红甜椒与胡萝卜,腌渍后的香菇。炒制的顺序根据食材的颜色由浅入深,每次只翻炒一种颜色,期间加入适量盐,每次约1/4茶匙左右。

7将步骤六中炒制好的材料依次放入盆中。加1汤匙酱油,1汤匙糖,1汤匙麻油,1瓣蒜末,黑胡椒适量,拌匀。

8上桌上码上蛋皮及白芝麻即可。

9食用时拌匀,开吃!

小技巧
1.具体调料的用量还是依据个人口味调整,此方仅做参考比较适合我自己和家里人的口味。我家喜欢吃黑胡椒放的多,因此用量上我最终没有写实际用量。 2.如果要加牛肉的朋友,可以把牛肉切条,与香菇一起腌渍并下锅翻炒。加了牛肉后,香菇的量就可以减半。原方用的是泡发后的干香菇,我用的是新鲜香菇,感觉没有太大差异。 3.原方里提供了一个非常有意思的蛋皮做法,特别适合火候掌控不好的手残星人。具体做法是将平底锅大火烧热,下适量油后,立刻用厨房纸擦拭平底锅,让油平均地抹于锅底,并且锅内不残留过多的油。然后关火下蛋液利用预热迅速将蛋皮一面煎熟,再翻面将另一面煎熟。 4.如果不吃鸡蛋的,则可以用黄彩椒代替,主要保证五色齐全即可。