豆腐脑(用熟石膏)

原料

黄豆: 1杯(cup), 熟石膏: 两茶勺(tea spoon), 生粉(淀粉): 三大勺(table spoon), 水: 9杯, 酱油: 适量, 油辣椒: 少量, 榨菜: 少量, 香菜: 适量

步骤

1黄豆洗净泡9到12小时。

2取一半泡好的黄豆,放入料理机,加两杯水打碎。用纱布隔去渣留汁,豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆同样如上操作。

3将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。(注意:大火煮滚前不要搅拌,而且人一定不要离开,不然沸了会溢的到处都是。一旦滚开,先离火一下防止溢出,然后关小火,慢沸15分钟。)

4将两茶勺熟石膏粉,三大勺生粉,和冷开水1杯在干净容器(盆或者锅,我一般用闷烧锅,这样保温时间可以很长)中拌匀。

5将刚煮好离火的豆浆倒入4的容器中(倒入时最好离容器高一些,这样豆浆冲入时会跟石膏浆混合的更均匀)。盖盖静止30分钟。

6酱油煮开后离火放入香菜凉凉。吃时豆腐脑中放榨菜,油泼辣椒,和适量香菜酱油。爱吃醋的还可以滴几滴醋。


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