食谱君| 杂粮馒头 0

原料

标准粉: 250g, 荞麦面粉: 50g, 玉米面粉: 50g, 藜麦面粉: 50g, 鹰嘴豆粉: 50g, 全麦面粉: 50g, 酵母: 5g, 温水: 250g

步骤

1称量好所有食材,把所有粉类混合到一个大盆中,酵母用温水化开,搅拌均匀,放置一会儿。

2将酵母水倒入面粉中,用筷子搅匀。再一点点倒入温水。

3边倒温水边用筷子搅拌成絮状。

4直至250g水全部倒完。

5然后揉面,揉成表面光滑的面团。然后盖上保鲜膜或者屉布,放置发酵至两倍大。(夏天室温发酵大约2小时就可以了)

6发酵好的面团里面是很均匀的蜂窝状。

7揉面垫上撒少许面粉,反复揉面,直至面团内部没有气孔。

8然后将面团揉成长条,再切分成等量的剂子。我这个每个剂子在80g左右,可以做10个。

9接着把每个剂子揉成圆圆的馒头形状,然后盖上屉布再次发酵约20分钟。(每个馒头之间要留出足够的空隙)

10蒸锅烧开水,屉布用水浸湿铺好,放入馒头,大火蒸25分钟。关火后不要马上打开盖子,放置3分钟再打开。

11健康筋道有嚼劲儿的馒头就蒸好啦~

小技巧

蒸馒头时,凉水、热水入锅都可以。 屉布要先用凉水浸湿,这样不会粘馒头,蒸好的馒头容易取下来。

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