原料
标准粉: 250g, 荞麦面粉: 50g, 玉米面粉: 50g, 藜麦面粉: 50g, 鹰嘴豆粉: 50g, 全麦面粉: 50g, 酵母: 5g, 温水: 250g
步骤
1称量好所有食材,把所有粉类混合到一个大盆中,酵母用温水化开,搅拌均匀,放置一会儿。
2将酵母水倒入面粉中,用筷子搅匀。再一点点倒入温水。
3边倒温水边用筷子搅拌成絮状。
4直至250g水全部倒完。
5然后揉面,揉成表面光滑的面团。然后盖上保鲜膜或者屉布,放置发酵至两倍大。(夏天室温发酵大约2小时就可以了)
6发酵好的面团里面是很均匀的蜂窝状。
7揉面垫上撒少许面粉,反复揉面,直至面团内部没有气孔。
8然后将面团揉成长条,再切分成等量的剂子。我这个每个剂子在80g左右,可以做10个。
9接着把每个剂子揉成圆圆的馒头形状,然后盖上屉布再次发酵约20分钟。(每个馒头之间要留出足够的空隙)
10蒸锅烧开水,屉布用水浸湿铺好,放入馒头,大火蒸25分钟。关火后不要马上打开盖子,放置3分钟再打开。
11健康筋道有嚼劲儿的馒头就蒸好啦~
小技巧
蒸馒头时,凉水、热水入锅都可以。 屉布要先用凉水浸湿,这样不会粘馒头,蒸好的馒头容易取下来。