塔吉锅腊肠煲仔饭

原料

大米: 3杯, 皇上皇二八腊肠: 1根, 土豆?: 1颗中等大小, 红萝卜: 半根, 姜片: 4片, 蒜瓣儿: 4瓣, 青椒: 半颗, 洋葱: 半颗, 生抽: 3勺(普通家用汤勺), 老抽: 2勺, 蚝油: 2勺, 王致和玫瑰腐乳汁儿: 1勺, 盐: 小半勺, 香菜末: 少许

步骤

1塔吉锅锅底抹油1勺,放入3杯大米,温水泡1小时至米粒发白,水量高出米1厘米即可。

2土豆切丁泡水,香菜切末,姜片、蒜片备妥,胡萝卜、辣椒切小丁,腊肠滚刀切丁。

3一般1颗大点儿的土豆和1根胡萝卜、1颗洋葱、1个青椒等蔬菜可以一次切完,可分两次食用,剩下的半份蔬菜可装至密封袋储于冰箱冷藏,短期内食用即可,方便快捷。

4土豆丁,胡萝卜、洋葱、姜片、蒜片码于米上,盖盖儿,中火3分钟至锅沸冒泡儿,速转小火。

5小火2分钟后,掀盖儿,见米饭呈蜂窝状冒水泡,码入腊肠,盖盖儿,小火焖2分钟。

6此时快速调汁儿,加入生抽、盐,老抽、蚝油、腐乳汁儿、2勺热水调匀,撒香菜末提香。

7揭盖儿,避开腊肠,均匀淋入酱汁,这样不至于腊肠过咸,加入的2勺清水可调匀酱汁儿亦可为米饭补充水分,防止粘锅。盖盖儿,焖5分钟,注意观察不要糊锅,所以放米之前均匀在锅底抹油很重要。

8关火,焖15分钟,揭盖儿,撒青椒末,拌匀,可食。

小技巧

腊肠不要过早放入锅中煮食,吸水过多会使口感黏腻,水汽过重。米饭水量不要过多


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