原料

俄罗斯雪兔高筋粉: 440克， 黑裸麦粉: 30克， 全麦粉: 30克， 冰水: 265克， 细砂糖: 55克， 盐: 3克， 干酵母: 5克， 冷藏中种: 50克， 黄油: 50克， 酒渍蔓越莓干: 120克， 小麦胚芽粉: 10克

步骤

1除黄油、酒渍蔓越莓干、小麦胚芽粉外的全部材料，按先液体再粉类，中种剪小块，全部投入面包机，共走两个和面程序。 第二个和面程序开始投入软化黄油，搅拌至距离结束还有十分钟时投入蔓越莓干，搅拌均匀后，投入小麦胚芽粉。 得到光滑面团。

2冰箱冷藏发酵。需要12至17小时。

3冰箱取出面团，切分（分成几个随你喜欢咯），纱布盖上，松弛。

4取一松弛后的面团，揉圆，擀开成椭圆，像叠被子一样，两边长端往里折叠。

5全部折叠好，二次发酵后，喷水，撒粉，割包。

6烤箱预热200℃。烤盘放中层，上下火190℃，18至20分钟至上色满意。

7出炉后立即移出到晾网上，防止面包底部水蒸气散发不出来。