海虾: 200g， 韭黄: 200g， 绿豆芽: 100g， 猪绞肉: 100g， 绍兴黄酒(或料酒): 15ml， 生抽: 15ml， 盐: 5g， 白砂糖: 5g， 蚝油: 5g， 生粉: 5g， 小苏打: 1g， 油: 200ml， 春卷皮: 适量
1调馅：海虾洗净，剥掉虾壳，剔除黑线放入碗中加入1g的小苏打和少许水抓匀备用。
2韭黄洗净，切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净，掐去头尾，只留中间脆嫩的杆。
3猪绞肉放入碗中，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐、蚝油、生粉和少许水搅拌上劲。
4海虾漂洗一遍，沥干后切成小段，和韭黄碎一同放入猪绞肉中搅拌均匀。
5包制：取一张春卷皮铺在案板上，在中间放入适量馅料，整理成长方形。加入少许豆芽，如果豆芽太长，可以掐断。
6从底端向上卷起春卷皮，覆盖住长方形馅料。
7把两边的春卷皮也向中间折叠。
8最后从下往上卷起整个春卷，卷成一个圆柱形，封口向下码在盘中备用。
9炸制：锅中注入油，中火加热至4成热（筷子插入时会有小气泡冒出），逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下，炸至定型后再翻面。
10所有春卷都炸至定型后捞出，再次加热锅中的油至6成热，把春卷放入再炸一次，一边翻一边炸，直至金黄酥脆即可享用。
1.春卷皮在各大超市都可以买到，如果喜欢吃素的或者是甜的，里面的馅料可以根据自己的喜好选择。 2.在海虾里放小苏打可以去除虾的腥味，记得要选用可食用小苏打。 3.鲜虾韭黄春卷中加入猪绞肉可以起到很好的黏合作用，使包裹的时候更加容易一些，如果喜欢纯虾肉和韭黄的组合，不加也可以。