鸭掌: 500克， 鸭翅: 500克， 姜（切片）: 一大块， 香叶、草果等: 适量（可不要）， 酱油（生抽）: 约150克， 冰糖: 约50克， 料酒: 约200克
1买回来的掌翅清洗干净，锅中放入清水和洗净的掌翅，加入100克料酒，大火煮至掌翅血污水出干净。
2将焯过水的掌翅倒出，冲洗干净。
3将掌翅放入瓦煲中，加入糖、香料、姜片、盐、酱油、100克料酒、清水（要没过掌翅），大火煲开转小火煲约10分钟，关火浸泡2小时。（煲好后可试汤汁的味道，适当调整）
4捞起可直接吃，也可加醋和泡椒浸泡成泡椒掌翅，还可以斩件加芹菜、蒜苗、京葱等爆炒。（加辣更好吃，可放辣椒下去卤）
为了省事可直接用瓶装卤水汁来卤。