淀粉: 勺， 鱼头: 个， 蒜: 瓣， 葱: 根， 蚝油: 勺， 白砂糖: 克， 生抽: 勺， 料酒: 勺， 鱼露: 一点点
1腌鱼：三文鱼头去鳃去鳞洗净后切成块，在大碗里放图里的调料
2加入淀粉以后拌匀，腌20分钟左右。
3锅入油，冷油入蒜，铺底，最好多放点铺满，免得后面鱼肉粘锅。
4蒜爆香以后放鱼，铺在蒜上。
5盖上盖子，听到噼里啪啦的爆声后，坚持15秒，转小火。
6小火等5分钟。这时候可以收拾收拾刚才弄鱼的战场……
7最后一分钟转成大火
8开盖，扔俩香葱点缀下颜色，ok啦！出锅！我试过放点香菜，味也不错。
9这是我用炒菜锅做出来的。加了三文鱼骨，还有香菜。
我家木有砂锅，做了两次都是用炒菜的铁锅做的，步骤时间完全一致，一样好吃。唯一的区别就是蒜没法全部铺底，因为还有侧边，所以鱼皮什么的会粘锅。不影响味道，就是最后刷锅得使点劲儿。