北京本地圆茄子一个: （大小根据自家需要而定）， 大料: 2瓣， 大蒜: 4瓣， 葱白: 适量
1北京本地圆茄子一个，为什么一定是北京本地的茄子呢？因为个人觉得这样的茄子比较嫩，水分充足！
2将茄子去皮并准备好配料。
3将茄子切成大概5mm左右的丝，粗细可以自行调整，粗点儿成品美观一些，但煸炒时间会长一些，细点儿会比较省时，但成品容易软烂。均不影响口感，我这个茄子切了两盘！
4炒锅上火将大料放入煸炒出香味。
5放入葱花后将茄丝放入煸炒。
6加一些盐继续中火煸炒，这一步一定不要着急加别的调料，直至将茄丝煸透煸软，如果茄丝切得粗这一步就会时间长一些。
7茄丝煸好后，依次放入适量酱油，糖和醋，因为前面已经加过盐了，醋要后放，因为遇热后容易蒸发，醋味会减少，然后加入适量水淀粉！
8最后放入拍好的蒜瓣的同时翻炒出锅，时间一定不要长，否则影响蒜的味道。
9大功告成，还等什么？赶紧盛上米饭进餐喽！
1:茄子较费油，但又不吃油，所以只要放比平时多一点儿油就可以了！ 2:茄子煸炒时的火候一定掌握好，不能太大，也不能操之过急，一定要慢慢煸炒，并不要忘了先放盐，这样会缩短煸炒的时间！ 3:最后放蒜的同时就要离火了，不能慢，茄子和大蒜是绝配，可以多放些，决不能省略！