汤氏老北京笃鲜茄(独咸茄)

原料

茄子: 1个, 黄豆: 适量, 香菜: 适量, 葱: 少许, 八角: 一个, 姜: 少许, 盐: 适量, 酱油: 适量, 香油: 适量

步骤

1准备好食材,黄豆提前泡好。圆茄子对半切开像切西瓜那样婶儿的切成牙儿,再像切凤梨那样婶儿的切成块儿(不要去皮,切好的茄子每一块上都应该有皮)

2锅先不要开火。把黄豆控水先均匀铺在锅底

3再铺上茄子,再放上葱姜和大料(八角)

4往锅里倒清水(凉水就行),水量以没过黄豆,到茄子的半截腰位置即可

5盖上锅盖,开中火把水烧开转小火焖煮到黄豆和茄子熟

6打开锅盖,看茄子的状态如图就是熟了,用铲子杵一下很轻松杵断。

7放入适量酱油,根据自家口味放入盐调味,淋上香油,撒上香菜

8搅拌均匀即可出锅。(注意不要把汤汁收的太干,多汁就是这道菜的特点,连汤带菜蒯一勺入口,嗯……好吃!)

小技巧

茄子和黄豆可以根据自家情况调整用量,多放或少放都是可以的。但此方中的食材缺一不可,缺了就不是那个味儿了,所以,请不要擅自修改菜谱。


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