芥香豆角

原料

蒜: 2瓣, 红辣椒: 1只, 花椒: 10粒, 芥末油、香油(芝麻油)、凉拌醋、鱼露、酱油、蚝油、盐、糖:

步骤

1豆角洗净,掐掉两头去丝,掰断成5-6cm的长段

2焯豆角,加2-3勺油,加少许碱(用于中和豆酸,一指甲盖那么大点就好),豆角翠绿,微甜微软没有明显的豆腥味,捞!过凉开水,沥干,浇调味汁拌匀

3调汁: 蒜蓉、红椒碎、花椒、加盐、糖、鱼露、凉拌醋、少许酱油、蚝油、香油、芥末油,拌匀

4拌的过程中调整口味,调料我不给确定的量,免得影响你自由发挥,拌的过程中尝尝,缺啥加啥,都依你喜欢,醋多酱少...你随意!醋换成柠檬汁也不错!完全不放酱油也没问题!

5摆盘,放冰箱冷藏半小时口味更佳

小技巧

焯豆角注意事项: 1. 水没过菜是最低底限,适当多一点水 2. 煮多久?取决于你的锅,水多少,豆角的量,电磁炉还是明火,so……下豆角后水沸3分钟后,不时尝一下,体验过程比照搬纸上流程更有乐趣! 3. 豆角一定要煮熟,否则食用会中毒,放碱的必要性就在于此 这款菜花椒、辣椒、蒜都没用热油炒,不影响口味 如果你喜欢都炒香再拌也没问题!


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