大同混糖月饼

原料

红糖: 150克, 小麦面粉: 500克, 胡麻油: 150克, 小苏打: 1/2茶匙, 白芝麻:

步骤

1准备红糖150克

2锅内倒入一小碗冷水,放入准备好的红糖

3开火,用勺子一边搅拌一边熬煮,煮到红糖溶化,水量剩下原来的一半,关火,放在一边晾至红糖水没有热气冒出

4准备150克胡麻油(胡麻油是山西特产,没有可以用其它食用油代替,只是做好的月饼没有胡麻油做出来的香)倒在炒锅里

5开火熬煮,煮至油出香味,表面出现气泡,泛起层层涟漪,有微微的轻烟冒出,关火,放在一边晾至油冷却

6准备500克小麦面粉放在和面盆里,用手把面粉扒拉到盆的一边

7烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边

8把煮好的红糖水倒在胡麻油或食用油里

9加入1/2茶匙小苏打或食用碱

10用勺子把红糖水、胡麻油或食用油、小苏打或食用碱搅拌均匀,使油和水充分混合相溶,小苏打融化于油水里

11用手把面粉扒拉到食用油水里

12一边扒拉一边用手搅拌,使面粉吸收油脂水分,形成絮状面团

13絮状面团放在案板上,用手反复揉制

14揉至面团表面光滑

15面团上盖一块保鲜膜,放在一边饧制10分钟

16饧好的面团表面会更光滑

17饧好的面团用手搓成长条形的圆柱面团

18用手把面团揪成4个大小相等的面剂子

19取其中一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上

20左手的大拇指按在面剂子的中心位置,右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置,右手捏着面剂子,以左手为位移做旋转移动

21使面剂子在左右手的配合下,形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子

22用手掌心把突起的部位按下

23拍打成扁圆形剂子

24依照以上方法,把所有的面剂子都拍打成扁圆形剂子

25盘子里准备适量白芝麻

26做好的扁圆形剂子光滑面朝下放在芝麻上,用手轻轻按几下

27使所有的扁圆形剂子表面都均匀的沾满白芝麻

28这就是做好的混糖月饼饼坯

29烤盘底部铺一层锡纸,制作好的月饼放在锡纸上,烤箱200度上下火提前预热5分钟,烤盘放在烤箱中上层

30烤制大约20分钟,至月饼出香味,继续烤制10分钟即可


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