牛肝菌(干): 半碗， 老母鸡: 一只， 蒜: 四五瓣， 葱姜: 适量， 米酒: 半碗， 盐: 适量， 花椒: 十几个
1母鸡切大块，加葱姜花椒米酒，冷水下锅焯水至沸腾，打去浮沫。捞出鸡肉。
2牛肝菌提前泡一小时，手作爪状，淘洗三遍，倒掉脏水，放小水流一片一片清洗，如果有大片的，用手撕开。洗去沙子后攥干水备用 。
3热锅热油，下蒜片炒香，立刻下牛肝菌翻炒，呲米酒。出香味就关火。
4鸡块加入热水、葱姜、米酒、牛肝菌，煮两小时以上，加盐再煮半小时即可。
牛肝菌有毒!一定要泡一小时以上!烹饪时间不少于20分钟!切记!切记! 牛肝菌香味一定要用蒜和酒激发，但是，蒜一定不能煎糊了，蘑菇更是不能煎糊，不然有毒!切记!切记! 鸡可以选乌鸡或者用鸭架也可以。当然，牛骨汤也很不错哈。 不忌口的话，我特别安利一下日式豚骨汤来煲牛肝菌!真的特别搭!