原料
水: 100克， 高筋面粉: 25克， 高筋面粉: 270克， 奶粉: 20克， 水: 85克， 细砂糖: 40克， 汤种: 全部放入， 黄油: 22克， 盐: 3克， 酵母: 5克， 鸡蛋: 1个， 椰蓉: 80克， 黄油: 40克， 细砂糖: 40克， 牛奶: 16克， 鸡蛋: 40克， 葡萄干: 66克
步骤
1葡萄干用朗姆酒泡软，也可以用红酒浸泡，也可以直接用清水浸泡。
2汤种的材料混合，小火加热，边加热边搅拌，直至变成浓稠的面糊。
3后油法揉面，揉至扩展阶段。具体什么是后油法，什么是扩展阶段，请点击视频。
4把面团滚圆，盖上盖子或保鲜膜， 放在室温发酵至2倍大。用手指沾干面粉在面团里戳一个洞，洞没有回缩也没有往下塌就说明发好了。或者洞有一点点回缩也可以算发酵完成。
5面团分割成60克／个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。这里有个小妙招。如果你揉完面发酵完突然有事情要出去，面团分割滚圆后表面盖好保鲜膜，一定要盖严实哦，放入冰箱4度冷藏松弛，可以到第二天同一时间再用哦！一般人我不告诉他滴！
615分钟后面团擀开或者用手拍扁，翻面压薄底边，把葡萄干放上去。不放葡萄干放椰蓉馅也可以哈！
7把面团卷起来，整成橄榄形。捏紧底边，底边朝下放置。
8把椰蓉馅抹一层在面团上。
9放进烤箱里进行第二次发酵。二次发酵温度38度左右，湿度为85%。
10大约60分钟左右面团发酵至原来的2倍大，在表面抹一层蛋黄液。抹全蛋液也可以，因为这个面包我烤的时候上色不是很黄，所以我建议抹蛋黄液。
11烤箱提前预热好上下火180度15分钟，然后把烤盘放在烤箱中层，还是上下火180度烤15—18分钟。
12烤完以后马上从烤箱里拿出来放在烤架上晾凉。
13按视频里的方法做好椰蓉馅
小技巧
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。 2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。 3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。 4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。 5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。 6、做好的面包可以待还有余温的时候就装入保鲜袋密封保存，第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水分，加速面包老化。 7、这款椰蓉面包建议是第二天再食用，因为刚烤完表面的椰蓉是比较干的，放在密封盒子里放一晚上，第二天就变软了，就很好吃。
