辣酱面

原料

原料:猪里脊一条,土豆2个,白豆腐干3块,带皮花生1/2cup,老鸡半只,普通面粉。 辅料:郫县豆瓣酱,鸡精,葱段姜片,蒜头,白胡椒粉。

步骤

1) 猪里脊切丁,土豆去皮切丁,白豆干切丁待用。 2) 老鸡飞水,煮鸡汤,放姜片和葱段,1/2tsp白胡椒粉,水煮沸以后慢火煮1.5小时。 3) 烧水待水开,将土豆丁略煮一下捞起待用。 4) 起锅放油,待油烧至中温,放入1/2cup带皮花生,慢火炸之,闻见花生香即可。将炸好的花生捞出放在油纸上待用。 5) 起锅放油,油热放入蒜头切成的片和葱花炒香,放入猪里脊丁爆炒取出滤出炒里脊的油,放入250克郫县豆瓣酱略炒,放入炒过的猪里脊丁,白豆腐干丁,焯好水的土豆丁,3cups水,1tsp鸡精,慢火熬制,成品加1/2tbs香港桂林辣椒酱以及炸好的花生,就制成辣酱面的调料(辣酱面的调料一次吃不完可以用瓶子装起,夹馒头或拌吃米饭均可,这是二十份的酱料)。 6) 普通面粉揉成面团,用压面机压成细面(也可以用挂面来代替)。烧一大锅水,水滚将面条放入,水再滚捞出面条,鸡汤放入每个碗中,汤宽面少,将制好的辣酱浇于面顶即成。


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