原料

小黄鱼: 适量， 鸡蛋: 一只， 面粉: 适量， 生姜、大葱: 适量， 油: 适量， 酱油、盐、料酒: 适量

步骤

1小黄鱼买来洗干净，尽量控干水，放入生姜、大葱、盐、料酒，少许生抽（不上色）腌10来分钟。小黄鱼本身比较鲜，所以调料不需要品种繁多，尽量少放。

2挑出腌小黄鱼的生姜和大葱，打入一个鸡蛋，加入适量面粉，扮匀，每条小黄鱼上都裹上面糊。高筋低筋面粉都可以，我亲自试过不能放淀粉，另外不要放水，就用鸡蛋调面糊。

3锅里放适量油，油热后下小黄鱼炸，至酥黄后翻面继续炸，两面金黄捞起来沥油装盘。小黄鱼很容易熟，一般酥黄后基本就熟了，另外不需要复炸，一遍就很酥脆了。不过如果想吃特别脆的复炸下也很好的。