原料

肉糜: 五六两左右， 薄百叶: 二张， 盐: ， 味精: ， 麻油: ， 淀粉: ， 葱: ， 鸡汤:

步骤

1肉糜倒出放入碗内，加水搅拌使之吸水，直至肉糜不能吸入水为止，加葱末、适量盐、味精、麻油，淀粉搅拌均匀待用

2薄百叶先横着一切二，再叠起来一切二，再叠起来一切二

3取适量搅拌均匀的肉糜横放在百叶中间,先将底边向上卷起包裹住馅料,再将左右两边向内叠起,最后将上边向下折叠,把肉馅包裹成类似春卷的长条状百叶包，最后用小葱扎好。按这样的方法逐个做好

4把做好的百叶包放入碗内（最好是上下一样大小的），加入鸡汤，浸满百叶包

5放入蒸锅，大火烧开，转小火蒸十五至二十分钟即可

小技巧

1、肉糜要打水。也就是肉糜要让它吸足水（做法参照准备1），这样做出来的百叶包，里面的肉很嫩多汁 2、蒸百叶包时要加足量的鸡汁或高汤或水。这样蒸出来的百叶包，百叶表面软嫩,不会干硬。 3、蒸百叶包时要用小火，否则也会使百叶包表面变干硬,影响口感。 2、最近荠菜较多，也可以在肉糜馅料中加入香菇和荠菜等，可以使营养更丰富，而且更鲜香。 3、做好的百叶包，也可以做成汤，加些粉丝，就是单档。如果再加一个油面筋塞肉，就是双档了。