原料

猪蹄: 2个， 葱姜蒜片: ， 料酒: 1汤勺， 盐: 1汤匙， 生抽: 2汤勺， 冰糖: 20克， 干辣椒: 数颗， 花椒: 20颗， 八角: 2个， 香叶: 2片， 豆蔻: 1个， 丁香: 2个

步骤

1猪蹄剁成块，可以买的时候让店家代劳。锅中放入清水，加入料酒，葱段和花椒八角，放入猪蹄焯水备用

2锅中倒入少许油，把猪蹄皮朝下，煎至表面焦脆

3取一砂锅，放入煎好的猪蹄，淋上生抽，一次加够足量的热水

4混合好干香料，组成料包，放入砂锅中

5加入姜蒜片

6大火烧开，煮1个小时后放入盐调味，再煮一小时。如果没有达到满意的软烂程度，可以再延长时间

7锅中倒入适量的油，放入冰糖，小火至冰糖溶化

8待冰糖烧热至焦黄冒泡，比图中再黄一些为宜（此步需要留出时间拍照，糖的状态转变非常快，所以需要提前拍摄。）

9放入猪蹄，干辣椒翻炒上色提辣味

10加入适量的热水，中火慢慢收汁

11再倒入第二次热水

12大火收汁即可

小技巧

友情提示： 1.我这次选用了先煎皮的方法，相对比较繁复。如果不是很在意效果，可以直接煮。 2.我这次没有用老抽提色，尽可能的保留了原色。增色是炒了糖色来调整的。 3.用冰糖炒色，比白糖光亮。 吃猪蹄的同时，那么我们就要考虑，猪蹄中的胶原蛋白有多少可以被人体吸收。吸收后又有多少可以被转化。一层一层筛查后，吃进去的那一点点胶原蛋白还所剩多少我们无从考证。而且食物中的胶原蛋白在体内要经过漫长的过程进行分解，实际是不容易吸收的。另外，怎样吃不会破坏更多的胶原蛋白也是有讲究的。