普通面粉: 250g, 鸡蛋: 3个, 玉米淀粉(防粘): 适量, 奶粉: 30g, 即发干酵母: 3g, 蔓越莓干: 30g, 花生油: 适量, 麦芽糖: 100g, 细砂糖: 120g, 水: 25g
1将250g普通面粉和30g奶粉混合。
2另找一个碗,打入3个鸡蛋,再倒入3g干酵母,用筷子拌匀。
3将鸡蛋液倒入面粉中。
4用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏,所以就别用手了。
5沙琪玛的面团不能太干,要不出来的面条就会口感太硬,像图中这种湿粘度就可以了,所以不建议用手去揉,会很黏手。
6将面团留在盆里,盖上保鲜膜,发酵40分钟。
740分钟后,手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘,然后将面团先擀成大片,之后对半切开。
8切开的面片继续擀开,尽量擀成长方形,厚薄大概在0.2cm左右。正确的沙琪玛面片是很软的,软的很难拉起来。
9然后将面片从中间切开,再切成0.3cm宽的条状。
10面条大小像这样就可以了。
11然后再撒一些玉米淀粉,将面条抓散,成一根根的,别黏连。
12之后用面粉筛筛掉面条中多余的淀粉。
13锅中倒入适量的花生油,中火加热,加热到扔一根面条进去,它马上就能浮起来就可以了。
14因为锅子小,就装一些面条在面粉筛里,再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀,记得不要炸太久,面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来,差不多3~4秒就可以捞出来了。炸过了的沙琪玛会变得很硬。
15这是面条全部炸好的样子,放在一边备用。
16将装沙琪玛的容器四壁抹上油。
17这时候就可以开始熬糖浆了。将100g麦芽糖和120g细砂糖及25g水倒入锅中,小火熬煮。
18一会糖浆就开了,用温度剂测一下,达到115℃就可以关火了。
19如果没有温度剂,就用筷子蘸一下糖浆,稍微冷却后能拉出图中这样的细丝就可以了。或者准备一碗凉水,用筷子蘸一点糖浆滴到水里,糖浆进水后立刻凝固了也可以。
20关火后立刻将面条倒进大锅子里,蔓越莓干也倒进去,不停的用铲子翻炒,让每一个面条都均匀地裹上糖浆,动作一定要快,糖浆一降温就容易凝固,动作慢了就很难翻炒均匀。
21裹好后,趁热将面条倒入抹了油的容器中,手上沾点水,将其压平。
22等它彻底凉透凝固定型即可。这是凉透定型后倒扣出的样子,大约等了2个小时。
23切块就可以吃啦。
24特写。