原料

带骨羊腿: 1块六斤半左右的， 第戎芥末酱: 3大勺(44ml)， 干白葡萄酒: 1杯(237ml)， 大蒜: 2瓣， 海盐: 适量， 现磨黑胡椒粉: 适量， 新鲜百里香: 1小把， 特级初榨橄榄油: 2大勺(30ml)， 干雪莉酒(dry sherry): 2大勺(30ml)

步骤

1在烤盘上铺上锡纸，然后放上羊腿。2大勺芥末酱、白醋、蒜泥、1茶匙盐、半茶匙胡椒粉、百里香搅匀，整个儿浇在羊腿上，然后包上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制过夜。

2预热烤箱到220度。在一个烤盘里支一个架子，从腌料中将羊腿取出，带脂肪的一面朝上放架子上，撒上盐、胡椒粉整个里里外外搓一遍，然后撒上橄榄油再搓一遍。

3将烤盘送进烤箱，烤25到30分钟，然后降温到175度，继续烤50分钟到1小时20分钟（一般说来，每磅=12到14分钟）。烤好后取出羊腿，脂肪一面朝下放案板上晾30分钟。

4晾的时候准备肉汁。㧟干净烤盘底的汁液和黏糊糊的东西，倒入锅中，再倒入剩下的腌料、雪莉酒和剩下1大勺芥末酱煮开，然后转中小火边煮边搅打5分钟，汤汁浓稠了就装碗。羊腿逆丝切片，和肉汁一起上桌。

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