糖醋菊花鱼

原料

草鱼: 800克, 盐: 一小勺, 白糖: 一小勺, 料酒: 一小勺, 葱段: , 姜片: 少许, 淀粉: 4大勺, 吉士粉: 2大勺, 番茄酱: 2大勺(芡汁), 白糖: 1勺(芡汁), 水淀粉: 半碗(芡汁), 姜末: 少许(芡汁)

步骤

1把处理好的草鱼从尾巴贴着骨缝把鱼肉片下,剔除骨头

2把鱼肉切成6厘米见方的鱼块,加入盐,糖,料酒,葱花腌制10分钟

3腌好的鱼用干净的厨房纸或棉布吸干水分,均匀打上十字花刀,注意不要把鱼皮切断。连着鱼皮的肉一遇高温会卷起来,恰好鱼皮的部分像花蕊,很形象

4将改好刀的鱼块均匀裹上调料2,放入油锅中小火炸至金黄变脆,捞出沥油。不需要回锅已经很脆

5锅底留少许油,把姜末煸香之后倒入番茄酱和白糖,炒至糖化之后加入一勺米醋,最后倒入湿淀粉调成浓浓的芡汁

6在芡汁中淋入一勺熟油使之明亮,菊花鱼装盘摆好,把芡汁均匀的淋在菊花鱼上即可

小技巧

我死猪不怕热油烫,炸鱼的时候是用手提着的,亲们要注意安全,用筷子夹着鱼轻轻抖动,待花散开再拿掉筷子就好了。


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