黄花麻脸大包

原料

面粉: , 豆渣: , 猪肉: , 黄花菜: , 韭菜: , 酵母粉: , 盐: , 料酒: , 酱油: , 蚝油: , 调和油: , 香油:

步骤

1黄花菜提前2小时用温水泡发

2韭菜提前摘洗干净,沥干水分

3酵母粉用温水化开

4面粉、豆渣放进面盆

5将化开的酵母水慢慢倒进面盆,边倒边搅拌

6再加适量温水揉成光滑的面团,放温暖处发酵

7猪肉洗净剁成肉糜

8加料酒、酱油搅拌均匀

9再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀

10将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去

11韭菜也切碎放进去

12用筷子搅拌均匀,馅料就拌好了

13发好的面团揉匀,分成大小均匀的剂子,按扁

14擀成中间稍厚的面片

15放上适量馅料

16捏成包子

17包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右

18凉水下锅,大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火

小技巧

1.酵母粉先用温水化开再用于发面,能是面团发的更加均匀; 2.黄花菜要事先用温水泡发,连同韭菜一样,都要尽量沥干水分再入馅,以免馅料水分过多; 3.肉馅我喜欢回家自己剁,这样可以清洗猪肉,自己剁的肉馅也比绞出来的好吃; 4.做肉馅肥瘦三七开的肉比较好; 5.包好的包子不要急于下锅,应再次饧发后下锅; 6.凉水下锅,大火烧开后转中火,包子熟了也不要急于揭锅,再虚蒸个3、5分钟后再开盖。


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