金蒜茸烤松仁,前菜

原料

大蒜: 5克, 松仁: 15克, 橄榄油: 20毫升, 清水清水: 100毫升, 卡拉胶: 5克, 吐司:

步骤

1在橄榄油中将蒜片煎成金蒜备用

2在橄榄油中将松仁煎黄备用

3将煎过的20克橄榄油、15克松仁、5克金蒜、100克纯净水用手持电动搅拌器打成泥

4搅拌成丝滑的乳液状,因为松仁里含很多脂肪,然后不用过滤倒进模具里

5放置冰箱冷冻室冷冻30分钟

6冻实后在上面插上牙签在冷冻室备用

7溶解5克的卡拉胶和100克的纯净水至66°c,固化后卡拉胶会形成一层果冻质的膜。

8将冰箱里的冻乳剂拿出,分两次沾满卡拉胶,然后放在室温中等待内里的乳液融化变成液体

9将吐司面包压成圆形,180°c烤2分钟,用做搭配

10烤好的土司上滴些许橄榄油

11把乳剂球放在吐司上,撒一些盐片,旁边拜两颗松仁,松仁在烤箱烤一下会更香,然后我们就可以享用这倒餐前点了


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