空气炸锅菜谱 堪比汉堡王的椒香鸭腿

原料

鸭腿或鸡腿: 一个鸭边腿, 蜂蜜: 一茶勺, 花椒、麻椒、黑胡椒: 各12粒, 盐: 少许, 海天金标生抽: 4分之一小碗, 带皮蒜瓣: 3个

步骤

1准备材料

2鸭边腿去骨,去骨是为了可以入味,并且受热均匀,然后在里层涂上酱油,撒上花椒、麻椒、黑胡椒和盐的混合碎(用研磨器)

3给鸭边腿外层涂上蜂蜜(为了上色和增加风味物质)、酱油、

4撒上花椒、麻椒、黑胡椒、盐碎,完成后放置冰箱冷藏30分钟

5空气炸锅预热至80°c,然后再锅底铺上锡纸、刷一层油摆上带皮大蒜

6然后放上腌好的鸭边腿炸20分钟

720分钟后鸭边腿表面变化不大,但是内里已经熟了80%了,我们在低温完成熟成的大多半部分,是因为低温可以减少水分流失,保持柔嫩多汁的口感,并且酵素有过一段时间的活跃,会产生更多的风味物质,接下来温度调到170°c再炸5分钟

8出锅后鸭边腿已经全熟了,170°c的温度就是为了让食物发生褐变,产生丰富多样的焦香味并造成一层酥皮,此时香料的味道也会从高温的过程中溢出,而在80°c时这是不会发生的,而如果一直是高温烹饪,香料也会发苦,所以长时的高温烹饪建议尾声在加入调料,除非外层有包裹物


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