牛蛙仔: ， 鸡蛋清: ， 盐: ， 料酒: ， 味精: ， 胡椒粉: ， 酱油: ， 白糖: ， 醋: ， 淀粉: ， 葱花: ， 姜片: ， 蒜片:
1将牛蛙处理干净后斩成块，用盐、料酒、胡椒粉打底味
2碗中放盐、味精、胡椒粉、少许酱油、少许白糖、水淀粉、葱花、姜片、蒜片兑成碗芡
3牛蛙用鸡蛋清水淀粉上浆
4入6成热的油中炸至色泽金黄后取出，原锅留少许油，放牛蛙翻炒，迅速烹碗芡，淋上醋，点明油出锅即可