原料

素年糕: 适量， 各种蔬菜丝（如胡萝卜丝、圆白菜丝等）: 适量， 辣椒: 适量， 盐、味精: 少量， 生蘸酱油: 少量， 香菜: 少量， 色拉油: 少量， 花椒油: 适量

步骤

1先把年糕擦成粗丝（年糕洗干净后，要把水擦干才擦丝）

2蔬菜也整成丝，你可以用各种蔬菜

3锅里放色拉油和适量花椒油，辣椒丝放下去炒到金黄

4放可以适当久炒的蔬菜

5炒倒扳

6可以久炒的蔬菜一旦倒扳，就放年糕丝,要领:所有的菜，都要保持干爽，这样才更劲道。比如，年糕洗干净后，要把水擦干才擦丝

7炒软，就放盐、味精、生蘸酱油、香菜

8翻匀就可以起锅了

9【小贴士】 这是切块，所以年糕和荷兰豆、鱼腥草一起放下去的，看到年糕透明了，就放盐、味精和生蘸酱油，其它一样。

10但糯米年糕不适合这样炒，因为太粘会连成一块。这个跟云南饵块也一样，超市买的宁波年糕或韩国年糕都大同小异。

小技巧

小贴士: 1、这道菜品干香，有嚼劲。绥江的包谷粑，也可以这样炒。辣炒年糕，不要沾水，更劲道。 2、这种年糕，超市里有，不是那种过年的年糕（不能要），那种有荤油。买的时候，一定要看说明，这样的年糕，是粘米粉糯米粉做的。糯米年糕，不放油很难做的，所以糯米年糕一定有油，没有荤油。也可以自己做，你还可以自己做咸的，放香芋什么的。可以这样擦丝（要擦粗丝）的，不能用花样年糕，第一是太粘，翻炒成团了。第二，有馅料，一擦就断了。 3、炒饵块（云南特有，大米制成）：开始放油的时候，放点花椒油，把海椒炸到金黄。然后把折耳根（鱼腥草）和豌豆格尔（荷兰豆）、饵块一起放下去。炒到饵块透明，才放盐和味精，生醮酱油，还可以放点麻油，翻匀了就可以。 4、所谓粘米粉，那种比较有粘性的大米粉就行。 5、如果用大米做年糕，要把大米泡上好几天，然后蒸熟，然后要打粉等等。