原料

派皮: -----， 低粉: 100g， 黄油: 50g， 全蛋液: 半只， 白糖: 15g（不喜甜的我只用了12）， 食盐: 根据个人口味，少许， 派馅: -----， 奶油奶酪: 75g， 白糖: 30g（不喜甜的我只用了24）， 柠檬汁: 10g（怕酸可以减至7.5，不能再多了）， 柠檬皮屑: 4g， 全蛋液: 半只， 原味酸奶: 40g， 玉米淀粉: 7.5g

步骤

1先做派皮：黄油软化，加白糖和盐拌匀，然后筛入低粉继续搅匀。

2取一只鸡蛋，打散成蛋液。取一半倒入上一步的面团中。另一半蛋液留着待用。

3面团揉匀，擀成皮放入派盘。（为防止干裂不好转移，我是把把面团放在派盘里擀的）

4在面饼上均匀扎一些小眼，为防止烤的时候鼓起。然后放入冰箱冷藏20分钟。

5冷藏好的派皮放入预热好的烤箱，中层，180℃，烤15分钟左右。

6派馅：在冷藏和烤派皮的过程中，可以顺便做派馅。

7奶油奶酪隔水加热软化后，加糖搅匀。

8取半只洗净外皮的柠檬，挤柠檬汁，另用小刀刮取柠檬皮屑（最外黄色的那层，不要白色的部分，否则会有苦涩味）。

9奶油奶酪中加入柠檬汁搅匀。

10加入酸奶搅匀。

11加入剩下的蛋液搅匀，离开热水。

12加入过筛的玉米淀粉，轻搅至无干粉状态。

13加入柠檬皮屑，拌匀。

14奶酪糊倒入烤好的派皮里。轻轻磕动，除去气泡。

15放入烤箱，180℃，中下层，烤20分钟左右至派馅基本凝固。

16冷却即可食用。

小技巧

皮酥到掉渣啦～冷藏可能会影响口感，建议尽快吃完。