排骨: ， 黑木耳: ， 咸肉: ， 鲜竹笋:
1将各种原料改刀分别焯水。因为是汤菜，不能太咸。排骨、咸肉的比例大略为4：1。
2汤锅里放排骨开大火煮沸后转小火“笃”约半小时，葱姜自然不能少。
3放入咸肉再“笃”1小时。不要忘记放绍兴黄酒，最好是花雕。
4放竹笋，视肉的软烂程度再“笃”半到1小时。这过程要注意调整汤的咸淡。
5两小时以后，厨房里飘散出奇异的香气。打开锅盖，只见竹笋鲜脆，蹄膀软烂，火腿香酥，清亮的汤汁更是鲜美无比。这时，一道动天地，泣鬼神的“腌鲜笃笋”就做成了