【嫩】妈妈家秘制盐水猪颈肉【肉】

原料

猪颈肉: 2斤, 盐(腌): 20g, 黑胡椒(腌): 20g, 花椒: 1把, 八角/大料: 5颗, 桂皮: 1块, 香叶: 随意, 辣椒: 根据口味

步骤

1把猪颈肉洗干净,吸干水,正反面均匀涂上盐和胡椒(黑白都可),为的是入味和去腥

2静放10分钟

3冷水下肉,只加各类香料,不用加盐和酱油,盖上盖子,用小火焖

4待水滚的时候立刻关火,不要掀开盖子,继续焖,焖到余热大概40度的样子

5拿出来凉一凉,切片摆盘

小技巧

  1. 关于涂盐,这一步非常重要,我们不是腌咸肉,咸了会非常腥。我的原则是宁愿少放也不愿意多放,由于盐的咸度和2斤肉的面积不同,20g是个概数,大致是洒在肉上每平方厘米2-3颗盐粒的样子,或者各位小厨娘们有这方面的经验的可以自己下手。 2. 焖不代表不熟,测试肉有没有熟透,用筷子挑最厚地方戳一下,如果毫无压力戳到底了,同时没有血水,就是熟了。怕生的筒子们可以让水沸腾1分钟的样子,如果要嫩的话时间不宜长。 3.一定要冷水小火!冷水小火!冷水小火!才会嫩嫩嫩! 4. 腌的时间和盐的多少成反比,也就是盐放少了多腌会儿,放多了少腌会儿同时可以再用水冲掉多余的盐分 5. 这个做好了可以放到各种面包里做三明治带去学校 6. 再告诉你们一个秘密,卤猪肝也是靠焖的,我姓雷

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