原料

葱: 葱白炝锅，葱绿作葱花， 姜: 2-3片， 蒜: 2瓣， 花椒: 5-10颗， 大料: 3瓣， 干辣椒: 1个或适量辣椒碎， 挂面: 一人食量， 水: 适量， 香醋: 适量， 生抽: 适量， 盐: 适量， 白胡椒粉: 适量， 蒜蓉辣酱: 适量， 香油: 适量， 鸡蛋: 1个， 芹菜: 适量， 豇豆: 适量， 食用油: 适量

步骤

1葱白切碎，姜切片，蒜切成蒜末

2芹菜、豇豆切丁

3热锅凉油，油温适宜后下葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香 因为是汤面，爆香的底料可以清出去只留油；如果喜欢熟葱蒜味，可以留一部分葱蒜最后放（我最后撒的蒜粉和葱花）

4下菜码炒匀，之后添水

5水开下挂面，同时可以放蒜蓉辣酱、醋、生抽、胡椒粉调味

6鸡蛋打散，面汤开锅后飞鸡蛋

7关火前后滴入香油；盛入碗中食用

小技巧

1.这锅面提味全靠炝锅用的油，所以之后的佐料酌情增减但是炝锅爆香的佐料只能多不能少。 2.觉得不够鲜的，可以1）用高汤或汤料煮面；2）加味精（个人非常不喜欢味精，所以一般不放） 3.放调料怕手抖的，就提前把生抽、醋、蒜蓉辣酱（也可以加一点蚝油和糖）提前调成调味汁，炒菜码的时候倒进去 4.面的处理也很灵活，我用的龙须面，所以直接在锅里煮，用粗一些的挂面、手擀面或者乌冬面的，可以提前煮熟然后将面汤浇上（这个时候葱花一定要放在面上再浇汤头）