原料

梅头肉: 300克， 叉烧酱: 40克， 蚝油: 15克， 老抽: 5克， 生抽: 5克， 蜂蜜: 10克， 料酒: 10克， 生姜: 10克， 大蒜: 3瓣， 淀粉: 适量， 高粉: 250克， 水: 130克， 蛋液: 20克， 细砂糖: 30克， 盐: 2克， 酵母: 3克， 黄油: 25克

步骤

1梅头肉切小片，大约是比指甲盖略大的厚片，放入锅中小火煸炒，梅头肉本身带肥，所以我没另外放油，小火煸的时候慢慢会出油。

2煸至肉色变白肥肉吐油后，转中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味。

3烹入料酒，依次下叉烧酱、蚝油、老抽、生抽、蜂蜜炒匀。

4加热水至没过肉面，加水的量根据你的锅来定，如果密封性能高的锅，不太损水就少加点，如果用炒锅煮就得多加点。

5移入砂锅，中火烧开后转小火煨约1小时，肉酥烂后沟适量水淀粉收汁。水淀粉就是淀粉加水（约1：5）和匀。收汁的时候开中到大火，边倒水淀粉边搅，别收太干太稠哦。

6大概这个状态盛出放凉，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上完全凝固。

7后油法将面团揉至扩展阶段。

8盖保鲜膜室温发至2倍大。

9发好的面团轻轻按压排气后分割成12个小面团。

10逐个滚圆后松弛20分钟。

11取一个面团轻轻拍扁成面片，或者略擀。

12面皮中放入约12到15克叉烧馅。

13包好，不用讲究捏褶，但一定要包紧。

14收口朝下，略整理成圆形。

15放入不粘烤盘中，依次排入所有包好的包子。

16放温暖湿润处发至满模。我的办法是将烤盘放入烤箱上层，最下面放一碗热水，不要刚刚开的水哦，最好是先装一些凉水，再加入开水，加开水的时候注意尽量让蒸汽飘到烤箱里面。

17送入预热好200度的烤箱，迅速将温度调整到上下管180度烤约22分钟。

18烤好的面包取出放烤网上晾至不烫手即可开吃。

小技巧

1、市售的叉烧一般都偏甜，方子里又加了蜂蜜，所以另外加少许生抽，但别加多，因为叉烧本身就是甜咸口的，甜在前，过咸会抢味，当然我只是建议，你的味道你来定。2、吃不完的可以装密封袋放冰箱冷冻保存，吃之前取出回温后再烤透。