原料
金钱牛腱: 1000克， 猪蹄: 3个， 鸡爪: 一斤， 鸡胗: 一斤， 莲藕: 一节， 白豆腐干: 若干， 鸡心: 一斤， 配料: ， 食盐: 60克， 生抽: 2勺， 老抽: 1勺， 料酒: 1勺， 冰糖: 2大块， 卤料: ， 桂皮: 3段， 山奈: 2片， 草果: 3个， 八角: 4颗， 香叶: 5片， 花椒: 一小把， 陈皮: 3片， 甘草: 2片， 白芷: 4片， 罗汉果: 半个带籽3-4粒， 丁香: 1粒， 小茴香: 一小把， 白蔻: 3个， 干辣椒: 根据个人口味， 小香葱: 5根， 姜: 5片
步骤
1牛腱洗干净均匀抹上盐控出血水，凉水下锅放点花椒，姜片，料酒焯水，这个时间要略微长一点让血沫出干净，捞出放入凉水待用。（这一步只适用于牛腱，鸡爪，猪蹄。其他的肉类只需要焯水就可以了不需要凉水冲洗）
2卤肉用的大锅烧开水，水开了放入冰糖，盐，生抽，老抽和所有卤料放入纱布袋再煮15分钟。放入第一步处理好的牛腱煮30分钟，捞出晾干后再放入卤水煮半个小时。这时可以捞出牛腱用卤汤泡牛肉8个小时入味。
3锅里剩下得卤汤可以卤制其他肉类按照时间长短先放入猪蹄，香肠，鸡胗，鸡心，鸡爪，都干，豆腐串依次放入卤制，熟了就可以直接享用，如果不着急泡一会更入味。
4牛腱，面筋，香肠
5莲藕，鸡胗，鸡心，豆腐干
小技巧
泡制牛腱的汤凉凉以后滤干净放入高温消毒的玻璃瓶可以当老汤使用，如果近期还用可以冷藏下次放入适当卤料水老汤继续卤制，如果近期不用就冷冻保存，一个月拿出来加热一次放凉再次冷冻这样就可以用几十年，越卤越香。 有什么不懂可以加V18637327995
