原料

鸡胸肉: 2片， 面粉: 约半碗， 盐: 少许， 黑胡椒: 少许， 橄榄油: 2 大匙， 黄油: 4 大匙（约60 克）， 大蒜: 2 瓣，切碎， 小酸豆: 1 大匙， 鸡高汤: 200 毫升， 欧芹: 1 小把，切碎， 柠檬: 半颗，榨汁

步骤

1将鸡胸肉横剖成2 片。如果厚薄不均，再用肉槌敲薄（或于肉片 上铺保鲜膜后使用厚重的锅子或字典敲打较厚的部分）。肉片两 面均匀撒上盐、黑胡椒，沾裹一层面粉，再抖一抖甩掉多余面粉。

2平底锅以中大火预热，加入一半黄油及2 大匙橄榄油。黄油起泡 后放入鸡排煎至两面金黄（各约2~3 分钟），起锅备用。

3煎鸡排的同时煮开一锅水，放入天使细面，依包装指示煮熟后捞 出沥干，用少许橄榄油、盐、胡椒拌匀备用。

4煎肉的平底锅放入另一半黄油与蒜末炒香，再放入小酸豆、柠檬 汁、鸡汤，大火滚煮并用锅铲将锅底沾黏的焦香肉渣刮起溶入酱 汁，直到酱汁挥发约减半。品尝调整盐量，再把煎好的鸡排放回 锅中，撒一把欧芹，拌匀即关火。

5盛盘时每人少许天使面搭配2 片薄鸡排，酱汁均匀浇在鸡排和面 条上即可。

小技巧

1、沾鸡排用的面粉不会全部用完，但碗盆里必须多摆一点面粉，鸡排才能沾裹均匀。 2、煎鸡排的时候用一半黄油一半橄榄油，是取黄油的香气，但也避免过多黄油容易烧焦。