原料

自发粉: 2杯， 白砂糖: 1/3杯， 泡打粉: 1茶勺， 鸡蛋: 1个， 植物油: 1/3杯， 菠萝粒: 1.5杯， 菠萝罐头汁（有纯菠萝汁更好）: 3/4杯， 香草精: 1茶勺

步骤

1预热烤箱到190度（预热时间准备材料足够了）

2在盆里打入鸡蛋，用叉子叉散，再放入植物油、菠萝汁和香草精，用木勺搅拌均匀。

3将面粉、砂糖和泡打粉混合均匀后倒入上述湿料中，用木勺混合均匀。不必过度搅拌，有小颗粒也无妨。

4菠萝罐头里取出菠萝切成小块，用厨房纸巾裹住挤出去大部分水分，不必完全挤干。

5取一杯份的菠萝碎块加入到混合好的面糊中，大概搅拌几下。

6模具里放好纸杯，将混合好的材料放到纸杯里，7分满。

7将剩下的半杯菠萝碎块平均铺在每杯上，稍向面糊里按一下。

8尽量在装好材料后就放入烤箱，不要放置过久。烤制时间是25分钟。

小技巧

菠萝粒的水分不可过多，但过度挤干又会失去风味，要把握好力度。 如果烤好后蛋糕底部偏软（菠萝水分过多的缘故），可把蛋糕从金属模具中取出放到烤箱里，190度再加热3-5分钟。 我用的是内置型80升烤箱，所以如果是小烤箱，大概温度设置要有一点差别，时间也要具体分析，但不会差太多。看到蛋糕高高鼓起，用牙签插入内部，拔出后无粘著液体就说明熟了。