鳊鱼: 一条， 豆瓣酱: 一勺， 大葱: 一段， 姜: ， 独蒜: ， 小米辣: ， 花椒:
1鳊鱼宰杀干净，用少许盐、料酒、花椒抹身，肚子里放姜片去腥，用保鲜膜包裹好，进冰箱腌渍入味。
2在腌鱼的时间里准备其他材料：葱姜蒜切片，小米辣椒切小段（辣度根据自己口味增减）
3 鱼腌渍两小时左右已基本入味，取出去姜片，用厨房纸巾擦干鱼身，稍拍一层薄淀粉使鱼身干爽。 起锅烧热油，油冒烟时下鱼煎炸，根据鱼的大小控制煎炸时间，我家鱼一斤左右，每面炸了两分钟，切忌不要频繁翻面，容易弄散鱼身，破坏形象。 煎好的鱼应该是鱼皮完整，鱼肉紧实，起锅盛出。
4 锅里剩油倒掉加新油，油烧热后下花椒，炸至香味出，下豆瓣酱炒出红油，接着下葱姜末、小米辣椒炝锅。有香味出来时加300ml水烧开后放鱼下锅，加料酒、老抽，慢慢收汁。 差不多煮到汤汁粘稠时放白糖、盐、鸡汁调味，在淋上两勺香醋即可出锅。