原料

红葱头或红葱酥 (Chilli Jam): 1cup， 大蒜或炸蒜 (Chilli Jam): 1/2cup， 高良姜 (Chilli Jam): 2个， 干辣椒 (Chilli Jam): 1/4cup， 虾米 (Chilli Jam): 2勺， 棕榈糖 (Chilli Jam): 2-3勺， 酸子酱 (Chilli Jam): 3勺， 鱼露 (Chilli Jam): 1茶匙， 粘米粉 (炸蔬菜): 1/2cup， Coconut cream (炸蔬菜): 2-3勺， 盐 (炸蔬菜): 1/2茶匙， 青柠酱或汁 (炸蔬菜): ， 空心菜 (炸蔬菜): ， 豇豆 (炸蔬菜): ， 蘑菇 (炸蔬菜): ， 薄荷 (炸蔬菜): ， 去皮绿豆 (paste): 1勺， 红葱头 (paste): 4个， 大蒜 (paste): 4瓣， 高良姜 (paste): 5片， 虾酱 (paste): 1/2茶匙， 香菜梗 (paste): 一些， chilli jam (paste): 3勺， 带壳虾: 6个， coconut cream: 1cup， 鱼露: 1勺， 青柠汁: 适量， 柠檬叶: 适量， 红葱酥: ， 炸蒜: ， 小米辣: 5-10个， 泰罗勒: ， 豆芽: ， 米线: 600g

步骤

1做chilli jam 分别炸干红葱头和大蒜

2切碎并分别炸干高良姜和干辣椒

3混合加入虾米一起研碎

4热锅加油 加入棕榈糖 酸子酱 鱼露翻炒

5做炸蔬菜的面糊 青柠汁稀释至1/4cup 米粉加2-3勺水静置30min后 加入coconut cream 盐 青柠汁 搅拌面糊至理想浓稠度

6随意选择要炸的蔬菜

7油加热至约180度 蔬菜挂上面糊 入锅炸至金黄

8全部炸好的样子

9做paste 浸泡去皮绿豆30min 炸干 研碎

10把红葱头 蒜瓣 高良姜插在竹签上 虾酱用锡纸包住

11在火上炭烤

12直到红葱头 蒜肉柔软 把皮剥掉 虾酱烤干

13研碎后加入盐 切碎的香菜梗

14再加入绿豆和2-3勺chilli jam

15做好的paste

161cup盐水煮滚 烫熟虾 留下水

171/2cup煮虾的水和coconut cream一起煮滚

18加入paste 边煮边搅拌10min 加入鱼露 柠檬叶 煮至表面出油 加入虾再煮5min 加青柠汁收尾

19米线煮熟 浇上18中的酱 撒一些红葱酥和炸蒜 摆上炸蔬菜 豆芽 或其他配菜 放一把罗勒 结束