鸡蛋: 3个， 虾酱: 1勺， 料酒: 2勺， 白糖: 1勺， 香葱: 适量
1鸡蛋打入大碗中，打散
2将料酒、白糖、葱末、虾酱倒入，与鸡蛋一起打散
3大火油热，倒入混合打散的蛋液，待四周稍定型，用铲子快速翻炒，一分钟即可出锅
料酒和糖是不可少的，料酒可以去除虾酱的腥味儿，糖能够让炒出的鸡蛋更加有蓬松感，而且这两样儿调料都可使鸡蛋更香。据说饭店也是这样做的。 虾酱一般都会很咸，所以调好口儿，不要再加盐了。 倒入蛋液时保持大火，可以让鸡蛋瞬间蓬松起来，不要炒老，嫩嫩的很好吃。