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原料
黑乐砂锅: 一个, 猪脚: 一斤, 食盐、白糖、姜片: 适量, 大蒜、八角、桂皮、丁香、干辣椒、香叶、花椒、孜然: 适量, 啤酒: 2瓶, 腐乳: 2块
步骤
1把姜,大蒜,八角,桂皮,干辣椒,丁香,香叶,花椒,孜然组成卤料包
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2猪脚冷水下锅焯水
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3水开后打去血沫,捞出用冷水洗干净备用。
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4热锅放油,油温五成热的时候,放入白糖轻轻搅拌 ,小火炒糖色
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5等到油面开始冒泡的时候,放猪蹄中火翻炒2分钟
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6再加入腐乳继续翻炒
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7待腐乳完全融化后,倒入2瓶啤酒
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8放入卤料包,转小火
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9尽量使汤汁覆盖住卤料包,盖上锅盖小火焖煮1个小时后加盐即可出锅食用
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10成品图
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11成品图
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12成品图
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小技巧
第四步炒糖色的时候,如果不是耐高温耐干烧的砂锅,不能这样炒。我用的是干烧急冷都不破的坤博黑乐砂锅,所以没问题。 筷子能轻松的穿过猪脚的肉皮, 就说明猪脚已经炖好了!