酵头：: ， 100%水粉比天然酵种: 10g， 水: 40g， 高粉: 40g， 荞麦粉: 15g， 主面团：: ， 水: 405g， 高粉: 420g， 全麦粉: 75g， 黑麦粉: 20g， 海盐: 10g， 杏干: 180g， 烘烤过、切碎的山核桃: 180g， 小米: 30g， 罂粟籽: 9g， 酵头: 105g
1制作酵头：在制作主面团前8~10小时之前，混合酵头原料，加盖，室温发酵。
2制作主面团。酵头、粉类、水用手混合均匀，加盖，自解20分钟左右。然后再加入盐，用手掐匀，再加入烤香放凉后的山核桃、杏干、罂粟籽、小米，掐匀。
3加盖后进入3~4小时的一次发酵，每30分钟折叠一次，大概需要2~3次
4当面团将近两倍大的时候就可以分割了，分割后各自松弛10~30分钟，再整形放入发酵篮，加盖后放入冰箱二发，大概8~12个小时。
5默认大家都有烤欧包的经验就偷懒简写过程辣~烤箱预热到最高温度，用石板或用铸铁锅自选。蒸汽烤7~10分钟，温度调到230℃，再烤25~35分钟，注意上色
6放凉享用
此方水量偏少，而且这款欧包馅料超多，不太好揉，折叠起来也比较吃劲，面团整体偏干偏硬，如果有必要可以适量加水，最后整形的时候可以和原方一样整成橄榄型，外面裹上小米和罂粟籽。我给忘了，而且把面团直接放进圆形藤篮了。事实证明是没有必要的，面团扎实地可以直接放烤盘或烘焙纸二发了，像这种馅料多水量少的欧包如果放圆形藤篮反而得不到想到的效果，倒扣出来的面团也是歪歪扭扭不标志，所以我也就顺着面团三角形的样儿割了包，如果整形成橄榄型，割包就中间狠狠一刀，烘烤出撕裂感强的样子对于这种馅料超多的欧包才更显迷人吼~